Sommario:
Nel cuore del Parco Nazionale del Pollino, nel caratteristico borgo di Orsomarso, in Calabria, si trova un luogo molto particolare che testimonia il ricco patrimonio culinario della regione. La Casa dei Peperoncini, è una testimonianza della tradizione e della resilienza della cultura contadina oltre a rappresentare un tributo allo spirito ardente della cucina calabrese.

L’arte della produzione del peperone
Il processo di produzione dei peperoni presso “La Casa dei Peperoncini” di Orsomarso è un lavoro condotto con cura e amore, totalmente legato alla tradizione. I peperoni utilizzati sono di una varietà unica nota come “Corno di Capra” o “Zafarana”, caratterizzata da un basso contenuto di acqua e da un sapore dolce. Raccolti alla fine dell’estate, quando sono al massimo della loro maturazione, questi peperoni vengono infilati in collane, o “nzerte”, e appesi ad asciugare al sole. Questo processo, che richiede molto tempo, garantisce che i peperoni mantengano il loro sapore e possano essere gustati per tutto l’inverno.

Il Peperone Crusco: una tradizione calabrese
Una volta essiccati, i peperoni subiscono una trasformazione. Vengono puliti, tagliati e privati dei semi, pronti per essere fritti in olio extravergine di oliva bollente. Questo processo, pur essendo semplice, richiede precisione e tempismo. Il risultato è un peperone croccante, o “crusco”, e ricco di sapore. Questi peperoni non sono solo un alimento: sono un simbolo della cultura calabrese, un elemento fondamentale della cucina di questa generosa regione e una testimonianza dell’intraprendenza degli abitanti di questi luoghi oltre ad evidenziare il loro rispetto per la natura.
Le applicazioni culinarie dei peperoni cruschi sono tanto varie quanto deliziose. Sia che vengano utilizzati per aggiungere croccantezza a un semplice piatto di patate, per esaltare il sapore delle salsicce o per dare un tocco di classe a un piatto di pasta, questi peperoni sono un ingrediente versatile che eleva ogni piatto che li vede protagonisti.
La Casa dei Peperoncini: un’attrazione turistica di Orsomarso

La Casa dei Peperoncini è una testimonianza del potere della tradizione, della bellezza della semplicità e del fascino dell’autenticità. Con i suoi colori vivaci, gli aromi invitanti e la sua ricca storia, è un microcosmo della cultura calabrese. È un promemoria del potere della tradizione, dell’importanza della sostenibilità e dell’impegno nel mantenere vive le antiche usanze del luogo. È, in sostanza, il cuore e l’anima della Calabria, un luogo magico nel cuore dell’Italia, che invita tutti a partecipare alle sue ricche tradizioni culinarie e a sperimentare il calore e l’ospitalità della sua gente. Quindi, la prossima volta che vi troverete nei pressi del Parco Nazionale del Pollino, assicuratevi di fare una visita alla Casa dei Peperoncini. Non è solo una visita, è un’esperienza, un viaggio nella splendida cultura calabrese, un assaggio dello spirito avvolgente che caratterizza questa parte dell’Italia.